1.准备好大米，栗子，食用油，盐；
2. 大米清洗干净。洗米的时候，注意不要揉搓，只要顺着一个方向轻轻的拨动米粒，洗净后沥干水分；
3.在大米中加入盐和食用油1，这里我用的是橄榄油，拌匀后，加入基本上与米持平的清水浸泡30分钟以上；
4.准备好瘦肉，香葱，姜，干贝；
5.干贝清洗干净，倒入料酒1，浸泡至干贝涨发；
6.栗子去壳去皮后掰成小块；
7.瘦肉洗净后，切小丁，加入去皮切条的姜丝；
8.瘦肉丁中加入黑胡椒，盐2，玉米淀粉，油2，用手抓匀，腌制备用；
9.砂锅里加入清水，大火煮开后，将腌制好的大米倒入锅中，用勺子轻轻搅散；
10.大火煮沸后，不加盖的继续煮20分钟左右，至米粒膨胀，不再是透明的样子；
11. 涨发好的干贝，取一半或2/3，放入粥中（注意不要把料酒倒进去）；
12.放入掰碎的栗子仁，大火煮开后转小火，加盖继续煮，中间时不时的搅拌一下，防止结底；
13. 煮粥的过程中，我们来处理剩下的干贝：将浸泡好的干贝取出，撕成碎丝状。再切几根姜丝；
14. 不粘锅里放少许油，煸香生姜丝；
15.捞出姜丝不要，将干贝丝倒入锅中，稍稍翻炒均匀后，小火慢慢炸制；
16.炸到干贝丝变的金黄色，水分全部挥发掉，锅里冒出许多大泡泡，关火；
17.稍凉后撒上些许椒盐，盛出来备用；
18.大约40分钟到1个小时后，粥已经熬的很浓稠，基本上已经看不到米粒了；
19.将腌制好的肉沫放入锅中，用筷子轻轻搅散，肉末变色就立刻关火；
20.尝尝味道，根据自己的口味加适量盐，最后撒上小葱花；
21. 盛入碗中，放上一些酥干贝丝，就可以吃了。
1. 大米不要搓揉，只要轻轻的搅动几下就行了，洗的次数过度会使得营养流失。另外，选用圆圆的那种东北大米，粘性更大，煮出的粥更加浓稠；
2. 如果不着急的话，还可以第一天晚上将米喜好加油和盐拌匀，然后放在冰箱冷冻至硬，会缩短后面米粒开花的时间；
3. 放栗子仁的时间根据栗子仁的大小来调整，小粒的话可以稍微晚一点放。我觉得如果把栗子蒸熟后再加入煮好的粥里，栗子的香味会更加浓郁一些；
4. 干贝丝撕得越碎越好，泡发好的干贝很容易碾碎，然后要小火慢慢炸，炸到金黄冒泡泡就关火；
5. 我这次用的是有机黑毛猪肉，所以就没有提前烫过。如果不放心的话，也可以将肉汆烫一下，然后再切小丁腌制；
6. 熬煮到比较粘稠之后，要时不时的搅拌一下，防止黏底；
7. 肉变色后要立刻关火，粥的余温会把肉加热至全熟，这样煮出来的肉口感会非常嫩；
8. 最后如果加小芹菜末，味道会更棒！
